이 기사는 프레그런스저널코리아 2015년 5월 창간호에 게재된 기사입니다.
 

추출방법에 따른 보리 β-Glucan의 이화학적 특성과 변성 β-Glucan의 유화안정성

충북대학교 2014 이상훈

(1→3),(1→4)-β-D-glucan은 보리, 귀리, 호밀 및 쌀 등의 곡류 세포벽 다당류로서 존재하며, 수용성 β-glucan은 다양한 생리활성이 알려지면서 대표적인 수용성 식이섬유의 하나로 주목받고 있지만 그 함량이 총 β-glucan의 약 40% 정도에 불과하며, 분자량이 크고 점도가 높아 산업적 이용에 제한이 있다. 이러한 문제를 해결하기 위하여 물리적, 화학적 및 생물학적 처리를 통하여 β-glucan의 저분자화 연구가 진행되었다.

그러나 대부분의 연구는 추출된 고순도 β-glucan의 저분자화 및 그 특성에 주목하고 있으며, 원료 보리에 적용된 연구는 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 원료보리를 다양한 방법으로 추출한 후 분리된 β-glucan의 이화학적 특성을 규명하고 수용성 저분자화 β-glucan의 생리적 기능과 유화안정성 평가 및 수용성 β-glucan의 추출조건을 최적화하고자 하였다.

원료 보리를 열처리, 산/알칼리 가수분해 및 과산화수소 처리한 후 추출된 β-glucan의 함량, 순도 및 물리적 특성을 평가하였다. 메성 및 찰성보리 β-glucan의 함량은 각각 3.80%와 3.32%이었으며, 수용성 β-glucan은 약 40%이었으나 추출조건의 강도가 증가함에 따라 함량은 감소하고 순도는 증가하였다.

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